Sauce à l'échalote

Ingrédients:

Pour 4 personnes

- 4 grosses échalotes
- 4 c à soupe de vinaigre de vin
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de bouillon
- 1 c à soupe de persil haché
- sel, poivre

Peler et hacher finement les échalotes. Faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole et mettez-y les échalotes. Lorsque le vinaigre est complètement évaporé, incorporez le beurre, puis la farine. Amalgamez bien, sur feu très doux, pendant quelques minutes. Ajoutez peu à peu le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire une dizaine de minutes. Additionnez de persil haché. Salez et poivrez.

Cette sauce sert d'accompagnement à la viande de boeuf ou d'agneau.